Wolfer Weingut
Leur Histoire
La route menant à ce domaine thurgovien traverse les vignes situées dans l'Ottenberg. Le nom de la localité ne doit rien au hasard « Weinfelden », signifiant le « champ des vins ».
En effet, de là-haut nous pouvons admirer les vignes de la plaine du canton et la vue sur les Pré-Alpes. Géré par Martin Wolfer et son équipe depuis 2012, ce domaine cultive une surface viticole de 9,4 hectares. Martin est parvenu à développer la qualité des vins avec initiative, diligence et persévérance. Il fait parti de l'association renommée "Mémoire des Vins Suisses" grâce à l'un de ses Pinots Noirs.
Leur Philosophie
La philosophie de Martin Wolfer est de mettre en avant le cépage et le millésime. Le vin est quelque chose de vivant, un produit naturel non faussé. Les processus de maturation subtils dans les barriques et la bouteille demandent donc du temps, du repos et un accompagnement intuitif.
Les vendanges sont faites à la main afin de garantir des raisins de qualité pour l'élaboration du vin. Les fruits sont ensuite élevés en cuve ou en barriques. Lors de l'utilisation de barriques, le vin repose ensuite un cuve quelques temps afin d'améliorer l'harmonie du vin.
Pour ce qui est des fruits, ces derniers demandent un accompagnement durant toute leur croissance et ce jusqu'à la récolte car c'est dans leurs peaux que leur trésor se cache. L'équipe de Wolfer recherche des raisins légers, des petites baies mûrissant uniformément.
Plus les baies ont une peau épaisse, plus elles sont résistantes aux maladies. Ils limitent donc la quantité pour avoir des fruits sains nécessitant moins de traitements. Telle est leur stratégie pour préserver durablement l’écologie et la biodiversité du vignoble.
Leurs vins blancs sont agrémentés d’une acidité fruitée rafraîchissante, vivifiante et stimulante. Ils accordent une attention particulière aux arômes de fruits délicats, typiques de la variété.
Leurs Vins
Le Domaine Wolfer propose différents vins de superbe qualité. Au niveau des cépages, le Pinot Noir reste roi, il représente plus de 60% de la surface cultivée. Martin Wolfer le propose sous différentes version, Classique, Sélection ou Grand Vin ou en assemblage. La différence se fait sur les fruits de différentes parcelles et sur l'élevage en inox ou barriques relativement neuves ou anciennes. Pour ce qui est des blancs, on trouve du Müller-Thurgau, du Sauvignon blanc, du Pinot Gris, du Chardonnay et du Federweiss, un vin blanc produit avec du Pinot noir.